Octy balsamiczne

Wysokiej jakości włoski ocet balsamiczny

Kuchnia włoska charakteryzuje się dużym bogactwem aromatów i smaków. Tradycyjnym dodatkiem są tu octy balsamiczne. Wzbogacają one smak wielu sałatek, marynat czy sosów. Co ciekawe, włoski ocet balsamiczny dodaje się również do deserów. Nie każdemu jednak takie rozwiązanie przypadnie do gustu. Typowy włoski ocet balsamiczny jest bowiem słodko-kwaśny. Powstaje z zagęszczonego moszczu winogronowego w wyniku długotrwałego dojrzewania. Zdarza się, że trwa to nawet kilkanaście lat. Efektem tego procesu jest gęsty ocet balsamiczny o ciemnej barwie.

Balsamiczny ocet – skład

Proporcje poszczególnych składników we włoskim occie balsamicznym mogą być oczywiście zróżnicowane. Zależy to w dużej mierze od tajników wytwarzania przez konkretnego producenta. Znaczenie ma również to, na ile gęsty jest dany ocet balsamiczny. Niemniej skład tego produktu jest dosyć spójny. W standardowej buteleczce znajdują się:

• niesfermentowane cukry;
• kwasy – octowy, winowy, jabłkowy oraz inne;
• glicerol;
• etanol (w śladowych ilościach).

Te wszystkie składniki wpływają na niepowtarzalny smak tego tradycyjnego włoskiego produktu.

Mniej klasyczne odmiany octów balsamicznych

Warto zwrócić uwagę także na biały ocet balsamiczny. Proces produkcji jest w tym przypadku bardzo podobny, ale sam czas dojrzewania został skrócony. Biały ocet balsamiczny ma jednak także wiele swoich zalet. Przede wszystkim jest znacznie łagodniejszy w smaku. Konsystencja produktów też bywa tu różna. Może to być mniej lub bardziej gęsty ocet balsamiczny. Konsument ma tu pełen wybór. Przy czym zazwyczaj kremowy ocet balsamiczny będzie ciemniejszy od tego bardziej wodnistego. Tutaj znowu główną rolę odgrywa czas dojrzewania. Ciekawym produktem jest też na pewno krem powstający z octu balsamicznego. Sprawdzi się jako dodatek do wielu potraw. Krem z octu balsamicznego to nietypowy produkt, który warto wykorzystać w kuchni.