Michel Torino

Jedną z najbardziej prominentnych firm w Cafayate jest wytwórnia Michel Torino. Jej założyciele przybyli tu z Włoch pod koniec XIX wieku. Ich Bodega El Esteco należy do najbardziej zasłużonych winiarni w Cafayate. I najpiękniejszych. Cały proces produkcji, dojrzewania i kupażowania można swobodnie podglądać, zwiedzić winnice, a także… pojeździć konno po okolicy. Fantastycznie utrzymana w stylu klasycznej latynoskiej hacjendy mieści pod jednym dachem zarówno winiarnię z pomieszczeniem do dojrzewania wina w beczkach, jak i pięciogwiazdkowy hotel. Ten hotel to jedyne w Ameryce Południowej winiarskie Spa z gigantycznym basenem pod gołym niebem oraz łaźniami, gdzie można doświadczać kąpieli w winie i skórkach winogron, jak również zażywać masaży ciepłymi kamieniami. Miejsce nie należy do najtańszych, niemniej poziomu i jakości usług oraz systemu opieki nad kuracjuszami trudno szukać w europejskich kurortach. Mieszka się w oddzielnych bungalowach, do dyspozycji jest przestronna biblioteka, zaś restauracja oferuje wyśmienitą kuchnię argentyńsko-światową. Podczas degustacji win, jakie się tu odbywają, człowiek jest w siódmym niebie.

Początki Michel Torino sięgają 1892 roku, kiedy to dwaj Włosi: David i Salvador Michel zasadzili pierwsze winorośle i zbudowali winiarnię Bodega La Rosa po to, aby zaopatrywać mieszkańców okolicznych wiosek w najwyższej jakości wina. Małżeństwo Davida Michel z Gabrielą Torino dało obecną nazwę firmy, a ich dzieci uczyniły z niej jednego z najlepszych przedstawicieli winiarstwa północnej części Argentyny. Obecnie Michel Torino to połączenie starej winiarskiej tradycji z najnowszymi technologiami produkcji wina. System uprawy winorośli charakteryzuje się minimalnym użyciem środków chemicznych służących do użyźniania gleby. Do nawożenia używa się materiałów organicznych, takich jak skórki czy szypułki winogron, co świadczy o dużym zaangażowaniu właścicieli winiarni w ochronę środowiska.